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骑着鲨鱼看日出：审核

是不是每个在外的人都会想家？

是不是每个在家的人，

都在盼望着什么？

是不是有些乡愁

也在舌尖之上？

食客大都忠于味蕾，

自然食而骄傲。

游子大都乡愁满怀，

却不敢亦然回程。

似乎只有到了年关将近，

才想起老家的一碗“捶鱼”。

相传捶鱼是邑人官绅刘怀谷的厨师

在清道光年间研制而成，

后流传至龙南。

光绪年间

在京做官的龙南籍人许受衡

宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，

出乎意料的是百官十分青睐捶鱼，

百官交相称赞，

一时，

捶鱼名噪京城。

捶鱼是南方的传统名菜之一，

色、香、味、形俱佳，

有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，

是滋补养身的美食佳品，

历来为民间宴会中的上等菜之一。

每到临近过年，

老一辈的瑞林人

家家户户就开始捶捶鱼过年；

一条古老而逼仄的小街上就会响起

“笃笃笃、笃笃笃”捶“捶鱼”的声音，

这声音此起彼伏，

响成一片，

汇聚成一派欢快祥和的乐章，

迎接春节的到来。

“捶鱼”的制作过程，

也比一般的菜肴来的复杂些许。

首先将新鲜的活鱼去骨，

内脏也一柄弃用。

用干净的棉布将鱼肉包裹，

用力拧干，

初步去除水份

再将新鲜的鱼肉剁碎，

反复敲打（也可用木头敲打），

最终制成鱼糜。

鱼糜滚成柱状，

表面撒些许薯粉，

快刀切成一小段。

桌面铺好薯粉，

将鱼糜擀成饼状，

再次撒上薯粉。

继续用擀面杖，

将鱼糜饼进一步与薯粉结合，

如此反复数次。

老一辈的厨艺人都有自己的分寸，

每个师傅制成的捶鱼，

韧劲和口感都不同。

就像是我们的生活，

每个人的努力和天分各有不同，

自然处境不一。

再将擀好的鱼糜饼放入热锅中

煮成“捶鱼片”

捞起放凉

后将放凉的捶鱼片切至合适大小，

放入凉盘中备用。

略作风干的“捶鱼”经过油炸，

最后加入，

葱、椒、姜、芹菜、香菇、瘦肉等配料，

老家的柴火中逐渐成汤。

那香喷喷、黄灿灿、油亮亮的，

就是这一碗老家煅菜馆的“捶鱼”

每一片捶鱼的背后都是

厨馆师傅一刀一锤的结晶

就像是座落在黄柏大岭脑的“老家煅菜馆”

我们吃到的

是这一碗光鲜亮丽的“老家捶鱼”

但有多少人知道“煅菜人”

对于老家记忆和老家味道的执着追求

每年，数以十万的瑞金人外出打工，

每年，数以十万的瑞金人背井离乡，

每年，无数的瑞金人，

虽然独在异乡，

却依旧点一碗“老家捶鱼”，

就着乡愁下酒。

他们说

乡愁是抓不住的从前

又是回不去的昨天

他们说

乡愁就像是忘记了告别的变迁

又像是风筝断了线

而我说

乡愁

不过是独在异乡

想起那一碗“捶鱼”的时候

朝着老家的方向多看了一眼。